# Am Tisch — The South of France
> Am Tisch — den Süden Frankreichs essen, vom Marktstand bis zum besternten Speisesaal. Olivenöl, Rosé, Bouillabaisse, Trüffel und die Köche, die das Produkt ehrlich halten.

*Source : https://the-south-of-france.com/de/am-tisch/*

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Die Rubrik · The Section

Olivenöl und _Rosé_, Bouillabaisse und schwarzer Trüffel — der Süden Teller für Teller ausgebreitet, vom Fischerkai bis zum Degustationsmenü.

![Ein südfranzösischer Markt im Morgenlicht](https://images.unsplash.com/photo-1597824854158-9226c52cd21b?fm=jpg&q=76&w=1600&auto=format&fit=crop) Die große Reportage · Quer durch den Süden

Die große Reportage · Quer durch den Süden

## Der _Morgenmarkt_, Region für Region

Aix, Sète, Nice, Arles. Sechs Märkte, eine Regel — früh kommen, der Schlange der Einheimischen folgen und nie eine Tomate kaufen, die keine Saison hat.

Text — Élise Marchand

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### Das Neueste von _Am Tisch_

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![Ein Topf Fischsuppe auf dem Herd](https://images.unsplash.com/photo-1446155844149-5ac83a06ca74?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Bistros

#### Eine echte Bouillabaisse

Wo man das Gericht nach der charte von 1980 findet — Felsenfische, zwei Gänge und Rouille auf geröstetem Brot.

Marseille · Bouches-du-Rhône

![Ein Glas blasser Rosé in der Sonne](https://images.unsplash.com/photo-1604948559069-3287d5c5a6e5?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Weine

#### Der Rosé von Bandol & der Provence

Blass, mineralisch und zum Reifen gemacht — die ernste Seite eines Weins, den die Welt zu schnell trinkt.

Var & Bouches-du-Rhône

![Flaschen mit grünem Olivenöl](https://images.unsplash.com/photo-1597512432969-dd65354dba02?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Olivenöl

#### Das neue Olivenöl

Eine geschützte Appellation und ein Aroma von frisch geschnittenem Gras — die moulins, die man bei der ersten Pressung besucht.

Vallée des Baux · Provence

![Ein Trüffel auf einem Holzbrett](https://images.unsplash.com/photo-1587579785043-eccb9f70391d?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Märkte

#### Der schwarze Trüffel des Tricastin

Europas größter Knollenmarkt, jeden Samstag ab November — bringen Sie Bargeld und einen kühlen Kopf mit.

Richerenches · Vaucluse

![Ein Koch beim Anrichten in einer hellen Küche](https://images.unsplash.com/photo-1715792001784-708b1d2c0bcd?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Köche

#### Die Gartenküchen von Arles

Eine Generation, die wenige Meter von dem kocht, was sie anbaut — die leiseste radikalste Tafel des Südens.

Arles · Camargue

![Mandelsüßigkeiten auf einem Marktstand](https://images.unsplash.com/photo-1673423050661-134515109330?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Süßes

#### Die dreizehn Desserts

Nougat, Calissons, getrocknete Feigen und Fougasse — die alte provenzalische Tafel, die jedes Winterfest beschließt.

Provence · zu Weihnachten

Das Adressbuch · Le carnet d’adresses

### Der Süden, _verkostet_

Tafel

##### Chez Fonfon

Marseille · der Vallon des Auffes

Weine

##### Domaine Tempier

Bandol · Le Plan-du-Castellet

Markt

##### Les Halles de Sète

Sète · Hérault

Öl

##### Moulin Castelas

Les Baux-de-Provence

Süßes

##### Maison Brémond 1830

Aix-en-Provence

Trüffel

##### La Beaugravière

Mondragon · Vaucluse

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