# La Mesa — The South of France
> La Mesa — comer el Sur de Francia, del puesto de mercado al comedor con estrella. Aceite de oliva, rosado, bouillabaisse, trufas y los cocineros que mantienen honesto el producto.

*Source : https://the-south-of-france.com/es/la-mesa/*

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La sección · The Section

Aceite de oliva y _rosado_, bouillabaisse y trufa negra — el Sur servido plato a plato, del muelle de pesca al menú degustación.

![Un mercado del sur de Francia bajo la luz de la mañana](https://images.unsplash.com/photo-1597824854158-9226c52cd21b?fm=jpg&q=76&w=1600&auto=format&fit=crop) El gran reportaje · A través del Sur

El gran reportaje · A través del Sur

## El _mercado de la mañana_, región por región

Aix, Sète, Nice, Arles. Seis mercados, una sola regla — llegar temprano, seguir la cola de los lugareños y no comprar nunca un tomate fuera de temporada.

Texto — Élise Marchand

[Leer el reportaje — lire le reportage](https://the-south-of-france.com/es/la-mesa/provence-table-guide/)

### Lo último de _La Mesa_

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![Una olla de sopa de pescado al fuego](https://images.unsplash.com/photo-1446155844149-5ac83a06ca74?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Bistrós

#### Una auténtica bouillabaisse

Dónde encontrar el plato servido según la charte de 1980 — pescados de roca, dos servicios y la rouille sobre pan tostado.

Marseille · Bouches-du-Rhône

![Una copa de rosado pálido al sol](https://images.unsplash.com/photo-1604948559069-3287d5c5a6e5?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Vinos

#### El rosado de Bandol & de Provence

Pálido, mineral y hecho para envejecer — la cara seria de un vino que el mundo bebe demasiado deprisa.

Var & Bouches-du-Rhône

![Botellas de aceite de oliva verde](https://images.unsplash.com/photo-1597512432969-dd65354dba02?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Aceite de oliva

#### El nuevo aceite de oliva

Una denominación protegida y un sabor a hierba recién cortada — los moulins que visitar en la primera prensada.

Vallée des Baux · Provence

![Una trufa sobre una tabla de madera](https://images.unsplash.com/photo-1587579785043-eccb9f70391d?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Mercados

#### La trufa negra del Tricastin

El mayor mercado de tubérculo de Europa, cada sábado desde noviembre — lleve efectivo y sangre fría.

Richerenches · Vaucluse

![Un cocinero emplatando en una cocina luminosa](https://images.unsplash.com/photo-1715792001784-708b1d2c0bcd?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Cocineros

#### Las cocinas del potager, en Arles

Una generación que cocina a pocos metros de lo que cultiva — las mesas más discretamente radicales del Sur.

Arles · Camargue

![Dulces de almendra en un puesto de mercado](https://images.unsplash.com/photo-1673423050661-134515109330?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Dulce

#### Los trece postres

Turrón, calissons, higos secos y fougasse — la vieja mesa provenzal que cierra cada fiesta de invierno.

Provence · en Navidad

El cuaderno de direcciones · Le carnet d’adresses

### El Sur, _saboreado_

Mesa

##### Chez Fonfon

Marseille · el Vallon des Auffes

Vinos

##### Domaine Tempier

Bandol · Le Plan-du-Castellet

Mercado

##### Les Halles de Sète

Sète · Hérault

Aceite

##### Moulin Castelas

Les Baux-de-Provence

Dulce

##### Maison Brémond 1830

Aix-en-Provence

Trufa

##### La Beaugravière

Mondragon · Vaucluse

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