# La Tavola — The South of France
> La Tavola — mangiare il Sud della Francia, dai banchi del mercato alle sale stellate. Olio d’oliva, rosé, bouillabaisse, tartufi e i cuochi che tengono onesto il prodotto.

*Source : https://the-south-of-france.com/it/la-tavola/*

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La rubrica · The Section

Olio d’oliva e _rosé_, bouillabaisse e tartufo nero — il Sud disposto piatto dopo piatto, dal molo dei pescatori al menu degustazione.

![Un mercato del sud della Francia sotto la luce del mattino](https://images.unsplash.com/photo-1597824854158-9226c52cd21b?fm=jpg&q=76&w=1600&auto=format&fit=crop) Il grande reportage · Attraverso il Sud

Il grande reportage · Attraverso il Sud

## Il _mercato del mattino_, regione per regione

Aix, Sète, Nice, Arles. Sei mercati, una sola regola — arrivare presto, seguire la fila degli abitanti e non comprare mai un pomodoro fuori stagione.

Testo — Élise Marchand

[Leggi il reportage — lire le reportage](https://the-south-of-france.com/it/la-tavola/provence-table-guide/)

### Le ultime da _La Tavola_

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![Una pentola di zuppa di pesce sul fuoco](https://images.unsplash.com/photo-1446155844149-5ac83a06ca74?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Bistrot

#### Una vera bouillabaisse

Dove trovare il piatto servito secondo la charte del 1980 — pesci di scoglio, due servizi e la rouille sul pane tostato.

Marseille · Bouches-du-Rhône

![Un bicchiere di rosé pallido al sole](https://images.unsplash.com/photo-1604948559069-3287d5c5a6e5?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Vini

#### Il rosé di Bandol & di Provence

Pallido, minerale e fatto per invecchiare — il versante serio di un vino che il mondo beve troppo in fretta.

Var & Bouches-du-Rhône

![Bottiglie di olio d’oliva verde](https://images.unsplash.com/photo-1597512432969-dd65354dba02?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Olio d’oliva

#### Il nuovo olio d’oliva

Un’appellazione protetta e un sapore d’erba appena tagliata — i moulins da visitare alla prima spremitura.

Vallée des Baux · Provence

![Un tartufo su un tagliere di legno](https://images.unsplash.com/photo-1587579785043-eccb9f70391d?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Mercati

#### Il tartufo nero del Tricastin

Il più grande mercato del tubero d’Europa, ogni sabato da novembre — portate contanti e sangue freddo.

Richerenches · Vaucluse

![Un cuoco che impiatta in una cucina luminosa](https://images.unsplash.com/photo-1715792001784-708b1d2c0bcd?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Cuochi

#### Le cucine del potager, ad Arles

Una generazione che cucina a pochi metri da ciò che coltiva — le tavole più discretamente radicali del Sud.

Arles · Camargue

![Dolci alle mandorle su un banco di mercato](https://images.unsplash.com/photo-1673423050661-134515109330?fm=jpg&q=74&w=900&auto=format&fit=crop)

Dolce

#### I tredici dessert

Torrone, calissons, fichi secchi e fougasse — l’antica tavola provenzale che chiude ogni festa d’inverno.

Provence · a Natale

Il taccuino d’indirizzi · Le carnet d’adresses

### Il Sud, _assaggiato_

Tavola

##### Chez Fonfon

Marseille · il Vallon des Auffes

Vini

##### Domaine Tempier

Bandol · Le Plan-du-Castellet

Mercato

##### Les Halles de Sète

Sète · Hérault

Olio

##### Moulin Castelas

Les Baux-de-Provence

Dolce

##### Maison Brémond 1830

Aix-en-Provence

Tartufo

##### La Beaugravière

Mondragon · Vaucluse

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