La Riviera mangia in due modi. C’è la cucina nizzarda dei mercati — socca, pissaladière, salade niçoise fatta come si deve, senza patata — e c’è la grande terrazza, sospesa sul mare, dove la vista vale metà del conto. Entrambe meritano il vostro tempo; nessuna va di fretta.
I. Le tavole arroccate
A Èze, La Chèvre d’Or serve il pranzo su una terrazza che precipita quattrocento metri fino all’acqua. A Saint-Paul-de-Vence, La Colombe d’Or vi sistema tra Léger e Miró e un celebre carrello di antipasti. A Mentone, Mirazur cucina i propri giardini terrazzati sopra la baia.
«Sulla Riviera il pranzo è una vista che si mangia per caso.»
II. La città vecchia, in piedi
A Nizza, mangiate come la città: la socca bollente dalla piastra di rame al mercato del cours Saleya, una fetta di pissaladière, un bicchiere di bellet dalle colline dietro l’aeroporto. Costa quasi nulla e dice della costa più di qualsiasi menù degustazione.
