The South of France / Rubriche
La Tavola
Dal mercato del mattino al lungo pranzo — come il Sud della Francia mangia, beve e si attarda.
Olio d’oliva e rosé, bouillabaisse e tartufo nero — il Sud disposto piatto dopo piatto, dal molo dei pescatori al menu degustazione.
Il grande reportage · Attraverso il Sud Aix, Sète, Nice, Arles. Sei mercati, una sola regola — arrivare presto, seguire la fila degli abitanti e non comprare mai un pomodoro fuori stagione.
Dove trovare il piatto servito secondo la charte del 1980 — pesci di scoglio, due servizi e la rouille sul pane tostato.
Pallido, minerale e fatto per invecchiare — il versante serio di un vino che il mondo beve troppo in fretta.
Un’appellazione protetta e un sapore d’erba appena tagliata — i moulins da visitare alla prima spremitura.
Il più grande mercato del tubero d’Europa, ogni sabato da novembre — portate contanti e sangue freddo.
Una generazione che cucina a pochi metri da ciò che coltiva — le tavole più discretamente radicali del Sud.
Torrone, calissons, fichi secchi e fougasse — l’antica tavola provenzale che chiude ogni festa d’inverno.