Die Provence auf dem Gipfel gekocht, unter den Felsen von Les Baux.
Am Fuß der knochenweißen Felswände, die Les Baux tragen, in der grünen Mulde, die man hier Val d’Enfer nennt, liegt eine der großen Tafeln des Südens. 1945 von Raymond Thuilier gegründet und heute in den Händen von Glenn Viel, trägt das Oustau die Provence seit drei Generationen an die Spitze der französischen Küche — und wirkt erstaunlicherweise noch immer wie ein Gehöft, in dem jemand zufällig sehr, sehr gut kocht.
Die Küche liest zuerst ihren eigenen Garten. Gemüse, das seit einer Stunde aus der Erde ist, Olivenöl aus dem Tal, Lamm aus den Alpilles, Kräuter, die man von der Terrasse riecht. Es ist präzise, modern, gelegentlich verspielt — vergisst aber nie, dass es in der Provence steht und ihr antwortet.
Der Rahmen
Das Mittagessen auf der Terrasse, unter den Platanen und der Felswand, ist die Version, die man buchen sollte. Es gibt auch Zimmer, über das Anwesen verstreut, falls eine Flasche die nächste ruft. Lesen Sie unseren Tafelführer für die Provence.
Anreise
Das Tal liegt zwanzig Minuten von Saint-Rémy-de-Provence und vierzig vom TGV-Bahnhof Avignon. Kommen Sie mit dem Auto und steigen Sie zum toten Dorf Les Baux hinauf, bevor Sie sich zu Tisch setzen. Siehe auch unser Wochenende in den Alpilles.
„Ein Monument, das nie kalt wurde. Buchen Sie das Mittagessen auf der Terrasse und geben Sie ihm den Nachmittag; nichts anderes hält an diesem Tag mit.“
