La Riviera come de dos maneras. Está la cocina nizarda de los mercados — socca, pissaladière, ensalada nizarda hecha como es debido, sin patata — y está la gran terraza, colgada sobre el mar, donde la vista vale la mitad de la cuenta. Ambas merecen su tiempo; ninguna tiene prisa.
I. Las mesas encaramadas
En Èze, La Chèvre d’Or sirve el almuerzo en una terraza que cae cuatrocientos metros hasta el agua. En Saint-Paul-de-Vence, La Colombe d’Or le sienta entre Léger y Miró y un famoso carrito de entremeses. En Menton, Mirazur cocina sus propios jardines en terrazas sobre la bahía.
«En la Riviera, el almuerzo es una vista que uno come por casualidad.»
II. El casco antiguo, de pie
En Niza, coma como la ciudad: la socca caliente de la plancha de cobre en el mercado del cours Saleya, una porción de pissaladière, una copa de bellet de las colinas tras el aeropuerto. Cuesta casi nada y dice de la costa más que cualquier menú de degustación.
