La Provenza cucinata al vertice, sotto le rocce di Les Baux.
Ai piedi delle falesie bianche come l’osso che reggono Les Baux, nella conca verde che qui chiamano Val d’Enfer, si trova una delle grandi tavole del Sud. Fondato da Raymond Thuilier nel 1945 e oggi nelle mani di Glenn Viel, l’Oustau porta la Provenza al vertice della cucina francese da tre generazioni — e, cosa notevole, conserva ancora l’aria di un casale dove qualcuno per caso cucina molto, molto bene.
La cucina legge prima il proprio orto. Verdure uscite dalla terra da un’ora, olio d’oliva del vallone, agnello delle Alpilles, erbe che si sentono dalla terrazza. È precisa, moderna, a volte giocosa — ma non dimentica mai di trovarsi in Provenza e di risponderle.
La cornice
Il pranzo sulla terrazza, sotto i platani e la falesia, è la versione da prenotare. Ci sono anche camere, sparse nella tenuta, se una bottiglia ne richiama un’altra. Leggete la nostra guida alle tavole di Provenza.
Come arrivare
Il vallone è a venti minuti da Saint-Rémy-de-Provence e a quaranta dalla stazione TGV di Avignone. Venite in auto e salite al villaggio morto di Les Baux prima di mettervi a tavola. Vedete anche il nostro fine settimana nelle Alpilles.
«Un monumento che non si è mai raffreddato. Prenotate il pranzo sulla terrazza e dedicategli il pomeriggio; nient’altro reggerà il confronto quel giorno.»
