La Provenza cocinada en la cumbre, bajo las rocas de Les Baux.
Al pie de los acantilados blancos como el hueso que sostienen Les Baux, en la hondonada verde que aquí llaman Val d’Enfer, se encuentra una de las grandes mesas del Sur. Fundado por Raymond Thuilier en 1945 y hoy en manos de Glenn Viel, el Oustau lleva la Provenza a la cima de la cocina francesa desde hace tres generaciones — y, sorprendentemente, todavía tiene el aire de un caserío donde alguien resulta cocinar muy, muy bien.
La cocina lee primero su propio huerto. Verduras salidas de la tierra hace una hora, aceite de oliva del valle, cordero de los Alpilles, hierbas que se huelen desde la terraza. Es precisa, moderna, a veces juguetona — pero nunca olvida que está en Provenza y le responde.
El marco
El almuerzo en la terraza, bajo los plátanos y el acantilado, es la versión que conviene reservar. También hay habitaciones, repartidas por la finca, si una botella llama a otra. Lea nuestra guía de mesas de Provenza.
Cómo llegar
El valle está a veinte minutos de Saint-Rémy-de-Provence y a cuarenta de la estación TGV de Aviñón. Venga en coche y suba al pueblo muerto de Les Baux antes de sentarse a la mesa. Vea también nuestro fin de semana en los Alpilles.
«Un monumento que nunca se enfrió. Reserve el almuerzo en la terraza y entréguele la tarde; nada más estará a la altura ese día.»
