Une table suspendue entre le village et la mer.
Èze est un village médiéval soudé à un piton de roche, et La Chèvre d’Or est soudée à Èze. La terrasse plonge sous vos pieds vers la Méditerranée, deux cents mètres plus bas, avec le cap Ferrat à gauche et, par temps clair, la Corse quelque part au-delà de la brume. C’est, franchement, l’une des grandes vues de toutes les tables d’Europe — et la cuisine a le cran d’en être à la hauteur.
La cuisine est la haute gastronomie de la Riviera dans ce qu’elle a de plus poli : poissons de ligne, légumes des collines derrière, sauces d’une vraie précision. Ce n’est pas donné et cela ne prétend pas l’être. Ce que vous achetez, c’est un après-midi que vous raconterez pendant des années.
Le cadre
Allez-y pour le déjeuner, quand la lumière est sur l’eau et que le village est à vous avant l’arrivée des cars. Des chambres sont dispersées dans les ruelles si vous préférez ne pas reprendre la route ensuite. Voir notre guide des tables de la Riviera.
Y aller
Èze est sur la Moyenne Corniche entre Nice et Monaco, à vingt minutes de l’une comme de l’autre. Garez-vous en contrebas et montez les ruelles à pied — il n’y a pas d’autre accès. Voir aussi notre Riviera en trois jours.
« On paie pour la vue et on reste pour la cuisine. Réservez le déjeuner, installez-vous au bord du parapet, et laissez l’après-midi tomber avec la falaise. »
